Wurzelgemüse mit Paprika-Buchweizen

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Rezepte

Zubereitung

Rote Bete, gelbe Bete, Karotten und Pastinaken schälen und längliche Stücke schneiden.

Lauch ebenfalls waschen und in 1-2 cm dicke Ringe schneiden.

Das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben und mit 3 EL Olivenöl, 2 EL Tamari, Rosmarin, Salz und Pfeffer gut vermengen, sodass alles gleichmäßig mariniert ist.

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Mariniertes Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minutenrösten, bis es zart und leicht karamellisiert ist.

Inzwischen den Buchweizen in ein Sieb geben und gründlich abspülen.

In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Buchweizen hinzufügen und kurz anrösten, bis er duftet. Die Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen und dann die Hitze reduzieren.

Buchweizen für etwa 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Buchweizen gar ist.

Paprikapulver hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Buchweizen auf Tellern anrichten, das geröstete Wurzelgemüse darauf verteilen und nach Belieben mit frischem Rosmarin garnieren.