Bei der Pastinake handelt es sich um eine alte Kultursorte, die seit der Einführung von Kartoffel und Gelber Rübe ihren festen Platz als Grundnahrungsmittel in der regionalen Küche räumen musste. Erst seit einigen Jahren wird das Wurzelgemüse in der gehobenen und modernen Küche wiederentdeckt und erlebt einen regelrechten Boom.

Pastinaken haben einen intensiven und komplexen Geschmack. Er ist aromatisch, mild nussig, erdig und leicht süßlich. Für die Weiterverarbeitung werden Pastinaken ähnlich wie Gelbe Rüben gebürstet und gegebenenfalls geschält. Da direkt unter der Schale die wichtigsten Nährstoffe sitzen, esse junge, zarte Pastinaken aus dem Bio-Landbau am besten mit Schale. Pastinaken eignen sich fein geraspelt als Rohkost, sie lassen sich gut dünsten, braten, grillen, backen und frittieren. Aus Pastinaken kannst du eine kalorienärmere Variante von Pommes frites herstellen. Oder ersetze Sellerie mit Pastinaken im Waldorfsalat. In Kombination mit Nüssen und Trauben kommt das fantastische Aroma des Wurzelgemüses besonders gut zur Geltung.

Pastinaken sind besonders bekömmlich und haben einen geringen Nitritgehalt, deshalb können sie als Babynahrung verwendet werden. Das Wurzelgemüse liefert sättigende Kohlenhydrate, wertvolle B-Vitamine, Vitamin K und C sowie Kalzium.