Die Gelbe Bete ähnelt der Roten Bete. Unter der dünnen, bräunlich gefärbten Schale befindet sich das saftige, leuchtend gelbe Fruchtfleisch. Diese Gelbfärbung wird durch den Pflanzen-Farbstoff Betaxanthin verursacht. Gelbe Bete schmeckt etwas milder und süßer als die Rote Bete, ihr Aroma ist weniger erdig und erinnert an Gelbe Rübe (Karotte), mit der sie sich in Gemüsegerichten gut kombinieren lässt.

Das süßlich-erdige Aroma der Bete harmoniert mit Walnüssen, Ziegenkäse und würzigen Kräutern, z. B. Rucola. Dünn gehobelt oder fein geraspelt kann die Gelbe Bete roh genossen werden. Sie eignet sich zum Entsaften, im Gemüsecocktail mit Gelben Rüben und Äpfeln sorgt sie für eine feine Bitternote und die intensive Färbung. Ofengeröstet mit weiteren Wurzelgemüsen und Kartoffeln ergeben Gelbe Beten ein wunderbares Ofengemüse, das mit Knoblauchjoghurt oder Kräuterquark besonders gut schmeckt. Aus gegarten, marinierten Gelben Beten mit geröstetem Sesam zaubern Sie einen delikaten, winterlichen, warmen Gemüsesalat.

Gelbe Bete ist sehr kalorienarm und gesund. Bei ca. 40 Kalorien pro 100 g liefert sie 1,5 g Eiweiß, 10 mg Vitamin C, viele Vitamine der B-Gruppe und nur 0,1 g Fett. Wertvoll ist ihr Gehalt an Eisen, Zink, Natrium und Magnesium. Aufgrund ihres Gehalts an Oxalsäure sollten Menschen, die zur Bildung von Nierensteinen neigen, Gelbe Bete nur in Maßen genießen.