Wurzelgemüse mit Orangen-Couscous

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Rezepte

Zubereitung

2 Orangen heiß waschen und die Schale in Streifen abschneiden. Dann den Saft auspressen.

Zwiebeln abziehen und würfeln. Pastinaken, Beten und Rüben waschen, putzen, schälen und längs in schmale Spalten schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Öl und 1 EL Butter in einem ofenfesten Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.

Das restliche Gemüse kurz mitdünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Orangenschale und das Lorbeerblatt hinzufügen.

Mit dem ausgepressten Orangensaft aufgießen und im Backofen auf der untersten Schiene ca. 35 Minuten backen.

Die restlichen 3 Orangen auspressen und den Saft aufkochen. Den Couscous einrieseln und zudeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Eventuell noch Flüssigkeit hinzufügen.

Die restliche Butter einrühren und mit Salz abschmecken. Das Gemüse auf dem Couscous anrichten und mit dem Gemüsesud beträufeln.