Minestrone

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Rezepte

Zur Verfügung gestellt von Ökokiste e.V.

Zubereitung

500 ml Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren, bei kleiner Hitze 10 Minuten quellen lassen. 50 g geriebenen Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Etwa 1 cm dick auf ein geöltes Blech, alternativ in eine Auflaufform streichen. Polenta-Einlage abkühlen lassen.

Ofen auf 160° C vorheizen.

Grünkohl waschen, Stücke von den Blattrippen zupfen. Gut trocken schleudern. Mit 2 El Olivenöl und etwas Salz gründlich vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. 15 Minuten knusprig backen, dabei nach 10 Minuten wenden. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Gemüse putzen.

Karotten, Petersilienwurzel und Pastinake der Länge nach vierteln und in Würfel schneiden. Bohnen abtropfen lassen.

Bratöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin anbraten. Tomatenmark unterrühren, kurz mit anrösten. Mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen.

Bohnen mit den stückigen Tomaten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Nach Belieben mit Rosmarin abschmecken. 2 Minuten köcheln lassen.

Polenta-Masse in kleine Rauten schneiden oder mit einer Ausstecher-Form ausstechen.

Minestrone mit Polenta, Grünkohl-Chips und restlichem geriebenem Parmesan servieren.

Tipp: Übrig gebliebene Polenta mit etwas Butter in der Pfanne anrösten.