Grünkohl, auch als Krauskohl oder unter dem englischen Namen Kale bekannt, kann sowohl roh als auch gekocht zubereitet werden. Grünkohl erlebt wie viele Blatt- und Kohlgemüse gerade eine Renaissance von dem langweiligen Gemüse hin zu einem modernen und vielseitigen Superfood.

Entgegen der weitverbreiteten Rezeptur des längeren Kochens kann Grünkohl auch mit kürzerer Garzeit zubereitet werden. Blanchiert schmeckt er auch im Salat. Auch andere kreative Ideen lassen sich mit Grünkohl umsetzen. Bekannt sind etwa die Grünkohlchips oder den Grünkohl als vitaminreiche Zutat in grüne Smoothies zu verarbeiten.

Grünkohl ist ernährungsphysiologisch der Spitzenreiter unter den Kohlarten. Das Kohlgemüse enthält besonders wertvolles Eiweiß und Kohlenhydrate, viel Vitamin C sowie einen hohen Anteil an Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Natrium und Eisen.