Piccalilli – Senfgemüse
Würzig und leicht pikant - Piccalilli ist auch bekannt als englisches Senfgemüse.
Zubereitung
1
Gemüse putzen, klein würfeln, salzen und 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
2
Danach die ausgetretene Flüssigkeit abgießen, das Gemüse gut abspülen und abtropfen lassen.
3
Ingwer reiben, die Hälfte der Senfkörner mahlen.
4
Zucker, Gewürze und Johannisbrotkernmehl in einem Topf mit einem Esslöffel Essig zu einer Paste verrühren.
5
Unter Rühren mit Essig und Wasser aufgießen und langsam zum Kochen bringen, ca. 2 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit leicht eindickt.
6
Anschließend mit dem Gemüse vermengen.
7
Sterilisierte Gläser mit Hilfe eines Trichters befüllen, damit der Rand sauber bleibt.
8
Gläser gut verschließen und 2 bis 3 Wochen durchziehen lassen. Für eine längere Haltbarkeit 15 Minuten bei 90-100 °C im Wasserbad einkochen.
- 1,50 kg Gemüse, z. B. Karotten,
- Blumenkohl,
- Stangenbohnen,
- Zwiebeln oder
- Gurken
- 700 ml Rotweinessig
- 100 ml Wasser
- 70 g Salz
- 120 g Zucker
- 20 g Ingwer
- 1,50 EL Kurkuma
- 2 TL Koriandersamen
- 4 TL Senfkörner
- 1 EL Johannisbrotkernmehl
- 5-6 sterilisierte Marmeladengläser a 0,35 l
Rezeptdetail
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