Stangenbohnen sind oft größer als Buschbohnen. Sie werden wie Buschbohnen vor der Reife der Samen geerntet und enthalten kleine, helle und zarte Samen.

Stangenbohnen sind vielseitig verwendbar, sollten aber niemals roh gegessen werden. Denn sie enthalten den für Menschen giftigen Pflanzenstoff Phasin, der durch Kochen unschädlich gemacht wird. Gekocht und in Butter geschwenkt oder mit Speck umwickelt sind Stangenbohnen eine beliebte Beilage zu Fleischgerichten. Sie eignen sich auch für Eintöpfe und Gemüsesalate. In Kombination mit Tomaten oder Nüssen entfalten sie ein herrliches Aroma.

Bohnen haben einen hohen Proteingehalt und besitzen eine Reihe von essentiellen Aminosäuren. Sie enthalten größere Mengen der Mineralstoffe Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen sowie der Vitamine B2, B6, C, E, Provitamin A (Betacarotin) und Folsäure.