Karotten Salat mit Chicorée
Zubereitung
1
Chicorée waschen, Strunk abschneiden. 12-15 Stück von den äußeren Blättern entnehmen und die bittere Mitte herausschneiden.
2
Zitrone und Orange auspressen. Chicoréeblätter auf einen Teller legen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Den Rest des Chicorée in dicke Ringe schneiden.
3
Rosinen 10 Minuten im lauwarmen Wasser einweichen. Abgießen und trockentupfen.
4
Lauch waschen, in Ringe schneiden und im kochenden Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.
5
Karotten schälen und grob raspeln. Ingwer schälen und fein reiben, Minzblätter waschen und sechs Blätter in schmale Streifen schneiden.
6
Saft der anderen Zitronenhälfte und der Orange mit Honig, Sesamöl, Ingwer und Minzblätter gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Salatsauce mit den Rüben, den Rosinen und der Hälfte des Lauchs mischen.
8
Chicoréeblätter am Rand eines tiefen Tellers verteilen. Geschnittene Chicorée in den Teller geben, die Karotten-Rosinen-Lauch-Mischung dazugeben.
9
Den Salat mit den restlichen Lauchringen und Minzblättern garnieren.
- 3 Chicorée
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 1 Stange Lauch
- 400 g Karotten
- 1 Stück Ingwer
- 100 g Rosinen
- 4 EL Sesamöl
- 1 EL Honig
- 8 Minzblätter
- Salz
- Pfeffer
Rezeptdetail
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