Chicorée ist sehr saftig, leicht süßlich, hat aber auch eine bittere Note. Die meisten Bitterstoffe befinden sich im Strunk und in den äußeren Blättern. Wer auf die Bitterstoffe verzichten möchte, entfernt diese Pflanzenteile vor der Zubereitung, auch durch Wässern kann Chicorée entbittert werden. Allerdings sind die Bitterstoffe ernährungsphysiologisch sehr wertvoll.

Chicorée ist besonders im Winter als Bestandteil von Salaten und Rohkosttellern beliebt. Er kann aber auch gebraten und überbacken werden. Eine milde Käsesoße harmoniert ebenso mit dem bitteren Gemüse wie eine fruchtige Tomatensoße. Die rohen Blätter lassen sich auch prima füllen und als "Chicoréeschiffchen" servieren. Der bittere Geschmack kann durch die Kombination mit süßen Zutaten wie Orangen, Apfel, Bananen- oder Avocado im Salat neutralisiert werden.