Fenchel-Minestrone mit Parmesancracker

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Rezepte

Zubereitung

Fenchel putzen, Fenchelgrün hacken und zur Seite legen, Strunk entfernen und Fenchel in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln.

Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

2 EL Oliven Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel, Fenchel, Karotten und Kartoffeln darin kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Parmesan reiben und mit einem Löffel kleine Häufchen auf das Backblech geben und diese für ca. 10 Minuten backen. Danach vom Blech nehmen und auskühlen lassen.

Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit 1 EL Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Suppe geben.

Suppe mit Fenchelgrün und bestreuen und mit den Parmesanchips servieren.