Mediterraner Kartoffelsalat

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Rezepte

Zur Verfügung gestellt von Ökokiste e.V. Aus den Zutaten ist mit wenig Vorbereitung schnell ein mediterraner Kartoffelsalat zubereitet, der warm und kalt schmeckt und sich ideal für das Buffet auf Grill-Partys eignet.

Zubereitung

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Kartoffeln waschen und mit Schale halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden.

Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen, Fenchel putzen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

Bei Lauchzwiebeln das Grün abschneiden und zur Seite legen, das Weiße quer in 1 cm breite Scheiben schneiden. Wenn rote Zwiebeln verwendet werden, dann diese schälen, quer halbieren und in 2 cm breite Streifen schneiden.

In einer Schüssel 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln, Fenchel und Zwiebeln darin gut vermengen und auf einem Backblech mit Backpapier gut verteilen. Im Ofen für 25 Minuten backen.

Tomaten waschen und halbieren. Zusammen mit den Oliven auf dem Backblech verteilen, mit einem Pfannenwender unterheben und weitere 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln angebräunt und weich sind.

Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Feta in Würfel schneiden.

Gebackenes Gemüse in eine große Schüssel geben, Feta, Grün der Lauchzwiebeln und Fenchelgrün zugeben.

Restliches Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen, über dem Gemüse verteilen und alles vorsichtig vermengen. Nochmals abschmecken.

Basilikum waschen und Blätter abzupfen, diese klein zupfen und unter den Salat heben. Warm oder kalt servieren.

Tipp: Dazu passt gut Focaccia oder ein Ciabatta.

Die abgeriebene Schale einer Zitrone, am Ende mit untergerührt, gibt dem Salat ein herrliches frisches Aroma.