Gefüllte Auberginen mit Granatapfel
Zubereitung
1
Backofen auf 200 °C vorheizen.
2
Auberginen putzen und längs halbieren. Schnittflächen rautenförmig einritzen und das Fruchtfleisch herauslösen, dabei einen Rand von ca. 1 cm stehenlassen.
3
Mit Öl bestreichen, salzen und ca. 25 Minuten backen.
4
Das Fruchtfleisch würfeln, mit Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen.
5
Datteln entkernen, halbieren und in Scheiben schneiden. Mandelblättchen trocken anrösten.
6
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und im restlichen Öl anschwitzen, mit Zimt und Kreuzkümmel bestäuben.
7
Auberginenwürfel trocknen und ca. 5 Minuten mitbraten.
8
Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.
9
Auberginen, Datteln und Mandeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die gebackenen Auberginenhälften füllen.
10
Granatapfelkerne auslösen. Minze in feine Streifen schneiden. Jogurt damit vermengen und salzen.
11
Auberginen mit Granatapfelkernen bestreuen und mit Jogurt servieren.
- 800 g Auberginen
- 5 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Medjhul-Datteln
- 70 g Mandelblättchen
- 250 g Couscous
- 400 g Joghurt
- 1/2 Granatapfel
- 0,50 Bund Minze
- Zimt
- Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Rezeptdetail
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Auberginen
Frankreich
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