Zucchini-Curry mit Jasminreis
Zubereitung
1
Jasminreis nach Packungsanleitung zubereiten.
2
In der Zwischenzeit Zucchini waschen und grob würfeln. Orangen auspressen.
3
Zwiebeln schälen, würfeln und in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze 5 Min. andünsten.
4
Zucchini zu den Zwiebeln geben, Hitze erhöhen und ca. 3 Min. braten, bis die Zucchini Farbe bekommt. Dann mit 1 TL Zucker oder Honig, 2 TL Curry und Salz würzen.
5
Hitze wieder etwas reduzieren und Orangensaft dazugeben. 5 Min. köcheln lassen, dann Kokosmilch zufügen und weiterköcheln lassen.
6
Währenddessen Tomaten waschen, grob würfeln und in die Pfanne geben, 5 Min. mitköcheln.
7
Zucchini-Curry nochmals mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Jasminreis servieren.
- 3 Zucchini
- 4 Tomaten
- 200 ml Kokosmilch
- 2 Orangen
- 300 g Jasminreis
- 2 Zwiebeln
- 2 TL Currypulver
- Sonnenblumenöl
- Zucker oder Honig
- Salz
- Pfeffer
Rezeptdetail
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500 g