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Wurzelgemüse-Suppe mit Mangold

Wurzelgemüse-Suppe mit Mangold

Zubereitung
1
Zwiebel schälen und würfeln, Karotten sowie Pastinake schälen und alles in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2
Mangold waschen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
3
Bohnen aus dem Glas abtropfen lassen.
4
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln kurz darin anschwitzen.
5
Anschließend Thymian, Lorbeer, Karotten, Pastinake, Mangold und weiße Bohnen hinzugeben und alles für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
6
Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Etwas frisch geriebener Parmesan (nicht vegan) oder knusprige Croutons passen sehr gut zur Suppe.
Wurzelgemüse-Suppe mit Mangold
Zutaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 Pastinaken
  • 2 Stangen (bunter) Mangold
  • 200 g Weiße Bohnen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1,50 l Gemüsebrühe
  • 4 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz
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Rezeptdetail

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