Topinambursuppe mit Süßkartoffel-Chips
Zubereitung
1
Topinambur schälen und in kleine Stücke schneiden.
2
Zwiebel schälen und fein würfeln.
3
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Topinambur dazugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe und Soja-Sahne aufgießen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4
In der Zwischenzeit Süßkartoffel waschen und mit einem Messer oder einer Gemüsehobel ganz feine Scheiben abschneiden.
5
Süßkartoffelscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 1 EL Olivenöl bepinseln. Für ca. 10 Minuten bei 200° Ober-und Unterhitze backen, bis sie schön kross sind.
6
Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in Teller geben.
7
Mit etwas Postelein und den Süßkartoffel-Chips anrichten und servieren.
- 600 g Topinambur
- 1 Stück Zwiebel
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Soja Cuisine CreSoy
- 1 Stück Süßkartoffel
- 2 EL Olivenöl
- Handvoll Postelein
- Salz und Pfeffer
Rezeptdetail
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210 g