Spargel-Kartoffel Suppe
Zubereitung
1
Kartoffeln und Spargel schälen, holzige Enden des Spargels entfernen. Beides in Stücke schneiden.
2
2–3 Spargelstangen für das Topping beiseitelegen.
3
Zwiebel schälen und fein würfeln.
4
Zwiebeln in einem Topf mit 2 EL Butter glasig dünsten.
5
Kartoffel- und Spargelstücke hinzufügen, kurz mit anschwitzen.
6
Mit 800 ml Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten weich kochen.
7
Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8
Die beiseitegelegten Spargelstangen mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden, in etwas Öl knusprig anbraten.
9
Radieschen in feine Scheiben schneiden, Kresse abschneiden.
10
Suppe in Schalen füllen, mit Spargelstreifen, Radieschenscheiben und Kresse garnieren und servieren.
- 500 g Spargel
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 800 ml Gemüsebrüher
- 4 Radieschen
- 1 Schale Kresse
- etwas Öl
- 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
- Salz und Pfeffer
Rezeptdetail
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40 g