Sommerliche Gurkensuppe

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Rezepte

Zur Verfügung gestellt von Ökokiste e.V.

Feines Süppchen mit Räucherlachs und Zitronen-Crème Fraîche. Eine delikate Suppe, die schnell zubereitet ist und sowohl warm als auch kalt schmeckt. Sie eignet sich ideal als Vorsuppe für ein sommerlich-leichtes Menü.

Zubereitung

Gurke waschen, längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Schalotten klein würfeln. Dill fein schneiden.

Zitrone auspressen, die Lachsscheiben in mundgerechte Streifen schneiden. Crème Fraîche mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Zitronensaftes verrühren.

Schalotten in etwas Öl glasig dünsten. Gurkenstücke unterrühren und mit heißer Gemüsebrühe auffüllen, 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend Suppe pürieren.

Sahne und Lachsstreifen in die Suppe geben und nochmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Die Hälfte des Dills dazugeben und mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe mit restlichem Dill, je einem EL der vorbereiteten Zitronen-Crème Fraîche und ein paar Tropfen Olivenöl servieren.

Tipp: Dazu passen Baguettescheiben, die man in einer Pfanne mit etwas Butter angeröstet hat. Noch zitroniger wird die Crème Fraîche, wenn man abgeriebene Zitronenschale oder Zitronenzesten hinzugibt. Die Suppe schmeckt auch mit geräucherter Forelle.