Den Ofen auf 200° C vorheizen.

Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Die Hälfte der Tomaten in 1 cm Würfel schneiden.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Die Zwiebelstreifen 3 Minuten andünsten, dann den Knoblauch hinzugeben, 1 Minute mitdünsten.

Mit 1 EL Essig ablöschen.

Nun die Tomatenwürfel, Chilipulver und Zucker hinzugeben und 5 min mit Deckel schmoren lassen, dabei hin und wieder umrühren.

Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Aubergine, die Zucchini, die restlichen Tomaten und die Paprikaschote in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden, die Auberginenscheiben ggf. nochmal quer halbieren.

Die Tomatenmasse in einer runden oder eckigen Auflaufform verteilen.

Das Gemüse abwechselnd dachziegelartig darauf legen.

Kräftig salzen und pfeffern.

6 EL Olivenöl mit den Kräutern vermischen und über das Gemüse träufeln.

Im Ofen etwa 45 Minuten backen, dabei mit einem ofenfesten Deckel oder Backpapier abdecken.

Dann das Gemüse mit dem klein gewürfelten Mozzarella bestreuen und ohne Abdeckung nochmals ca. 15 Minuten backen, bis der Käse Farbe bekommen hat.