Für die Salsa die beiden Paprikaschoten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen.

Die Paprikaschoten mit Olivenöl bestreichen, Salz und Pfeffer würzen und bei 200 °C für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben. 

Sobald die Haut dunkel wird und leichte Blasen wirft, können die Paprikaschoten aus dem Ofen.

Kartoffeln halbieren und mit einem Messer die Schnittfläche von beiden Richtungen etwas einritzen, sodass die Marinade gut in die Kartoffeln einziehen kann.

Für die Marinade eine Knoblauchzehe klein schneiden und mit ca. 5 EL Olivenöl, 2 TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen.

Die Marinade mit einem Pinsel auf die eingeschnittenen Schnittflächen der Ofenkartoffeln auftragen.

Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und für ca. 30-35 Minuten bei 200 °C in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit die abgekühlten Paprikaschoten häuten und in kleine Stücke schneiden.

Ebenso die Zwiebel, Tomaten, Petersilie und Schnittlauch klein schneiden.

Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mit ca. 100 ml Olivenöl mischen.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die fertig gebackenen Ofenkartoffeln geben.