Der Geschmack von Petersilie ist würzig, intensiv und „grün“, wobei es einen Unterschied zwischen glatter und krauser Petersilie gibt. Glatte Petersilie ist kräftiger im Geschmack. Die Blätter der Petersilie werden als Gewürzkraut meist roh oder nur kurz erhitzt verwendet, da sie sonst ihr typisches Aroma verlieren. Als Bestandteil von Bouquet garni oder Suppengrün wird die Petersilie jedoch schon zu Beginn der Garzeit hinzugegeben. In der türkischen Küche ist frische Petersilie ein Bestandteil vieler Speisen. Beim libanesischen Taboulé ist sie sogar eine Hauptzutat. Petersilie gehört zu den sieben Kräutern der Frankfurter Grünen Soße. Sie wird auch zu Gemüsebrühe, Sauce oder Suppe verarbeitet.

Petersilie enthält mit ca. 160 Milligramm auf 100 Gramm vergleichsweise viel Vitamin C.