Gemüse-Couscous
Kulinarische Reise ans Mittelmeer - Viel frisches Gemüse mit einer opulenten orientalischen Gewürzmischung. Schmeckt nach 1001 Nacht.
Zubereitung
1
Karotten, Mairübchen, Zucchini und Kartoffeln putzen und längs in Stäbchen schneiden, Erbsen palen und Kichererbsen abgießen.
2
Mit 0,3 l Brühe und der Zimtstange in einem Topf sanft garen.
3
Gemüse herausnehmen und die Brühe auffangen.
4
Couscous in 2 EL Olivenöl anbraten, mit der Gemüsebrühe und evtl. etwas Wasser aufgießen, aufkochen, ausquellen lassen, salzen.
5
Tomaten mit der Brühe übergießen, Schale abziehen und das Fruchtfleisch hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und mit Kreuzkümmel in 3 EL Öl glasig anschwitzen.
6
Tomaten hinzufügen und zu einer dicken Sauce einkochen.
7
Mit Salz und Chili abschmecken. Couscous auf einem Teller anhäufen und das Gemüse darauf anrichten.
8
Pistazien hacken, darüberstreuen und Tomatensauce dazu servieren.
Tipp:
Entscheidend ist hier das Gemüse, nehmen Sie deshalb möglichst frische Zutaten.
- 400 g Zucchini
- 400 g Karotten
- 400 g Mairübchen
- 400 g Kartoffeln
- 100 g Erbsen
- 240 g Kichererbsen im Glas
- 600 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Olivenöl
- 300 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Zimtstange
- 100 g Pistazien
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Chilipulver
- Salz
Rezeptdetail
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