Zwei Stück Chicoree halbieren, vom Strunk befreien und in einer Pfanne mit 2 EL Butter auf beiden Seiten kurz und scharf anbraten.

Den restlichen Chicoree ebenso halbieren und in feine Streifen schneiden.

Endiviensalat waschen, trockentupfen und fein schneiden. Zusammen mit dem geschnittenen Chicorée in eine große Schüssel geben.

Zwei Orangen und eine Grapefruit filetieren, die Filets halbieren und in die Schüssel zum Salat geben.

Aus je 1 TL Ziegenfrischkäse kleine Bällchen formen und diese in Sesam wälzen.

Für die Vinaigrette Apfelessig, Senf, Ahornsirup und Wasser so wie Salz und Pfeffer mischen und gut verrühren.

Die Vinaigrette über den Salat geben und gut durchmischen.

Salat auf Tellern verteilen und mit dem gebratenen Chicorée sowie den Ziegenkäsebällchen garnieren.