Endiviensalat ist bekannt für seinen herben, leicht bitteren Geschmack. Die Blätter sind knackig und etwas fester als bei anderen Sorten. Endivie kann roh als Salat verwendet werden oder auch wie Spinat gedünstet zubereitet werden. Beliebt sind Endivien-Salate auch im Kartoffelsalat oder in Kombination mit Honig-Senf-Saucen, (veganem) Speck, Nüssen oder süßem Obst.

Endivie hat einen relativ hohen Mineralstoffgehalt, sie enthält etwa Kalium und Kalzium. Daneben kann sie mit Folsäure und den Vitaminen A und C glänzen. Endivie hat auch viele wertvolle Ballaststoffe wie etwa das Polysaccharid Inulin. Gesundheitsförderlich sind auch die enthaltenen Bitterstoffe, die den Gallenfluss anregen.