Bohnen-Kartoffelsalat mit Pesto

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Rezepte

Zur Verfügung gestellt von Ökokiste e.V.

Zubereitung

Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten garkochen, abgießen, kurz abkühlen lassen und schälen. In dickere Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben.

Währenddessen 1 Liter Salzwasser aufkochen. Die Stangenbohnen putzen, in mundgerecht Stücke schneiden und bissfest kochen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Stangensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Gurken waschen, in feine Scheiben schneiden und mit Stangenbohnen, Lauchzwiebeln und Stangensellerie zu den Kartoffeln geben.

Sprossen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Für das Pesto Rosmarinnadeln, Thymianblätter, Basilikumblätter zusammen mit Knoblauch, Pinienkernen und Olivenöl sowie etwas Salz in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Den Zitronensaft mit dem Ahornsirup verrühren und zu dem Pesto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchmixen. Das fertige Pesto über den Salat verteilen und nochmal vorsichtig vermengen.

Kurz vor dem Servieren die Sprossen über den Salat streuen.