Blattsalat mit gebackenen Roten Beten

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Rezepte

Zubereitung

Schnittlauch in sehr feine Ringe schneiden. Mandelmus mit 1 EL Öl glattrühren, Schnittlauch unterziehen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote Beten schälen und in dünne Spalten schneiden. Schalotten halbieren und in feine Spalten schneiden.

Aus 3 EL Essig, Sirup, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade mischen. Beten und Schalotten damit ca. 5 Minuten in einer ofenfesten Form (mit Deckel) marinieren. Im Backofen bei 200 °C ca. 60 Minuten backen, bis die Beten gar sind.

Baguette in Scheiben schneiden, ca. 3 Minuten im Backofen mitrösten. Abkühlen lassen und mit dem Schnittlauchaufstrich bestreichen.

Blattsalat und Chicorée in mundgerechte Stücke zerkleinern. Mit einer Salatsauce aus 2 EL Essig, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Rote Beten mit Sud darauf verteilen. Salat mit den Baguettescheiben servieren.