Spinatspätzle mit Steinpilzen

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Rezepte

Zubereitung

Spinat waschen und trocknen.

Eine Handvoll Spinat beiseite legen.

Den Rest fein hacken und in einer Pfanne kurz dünsten, bis er zusammenfällt. Dann abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Getrocknete Steinpilze in etwas Wasser oder Gemüsebrühe weichkochen.

Mehl, Eier, eine Prise Salz und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss in einer Schüssel vermengen. Gedünsteten Spinat hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Den Spätzleteig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder einem Löffel ins kochende Wasser geben. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche aufsteigen.

Spätzle mit Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Steinpilze aus dem Sud nehmen und klein schneiden.

2 EL Butter in eine Pfanne geben und die Steinpilze darin kurz anrösten. Spätzle dazugeben, mit den Steinpilzen vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf Tellern verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.