Spinat ist wohl das bekannteste Blattgemüse. In der deutschen Küche wird pürierter Spinat traditionell in Begleitung von Eiern und Kartoffeln serviert. Um sowohl den leicht metallisch-bitteren Geschmack zu mildern als auch den Nitratgehalt zu verringern, kann Spinat vor der weiteren Zubereitung blanchiert werden. Beim Blanchieren bleibt ein Großteil des wasserlöslichen Nitrats im Kochwasser zurück, allerdings geht dadurch auch ein Teil der anderen Inhaltsstoffe verloren. Spinat lässt sich vielseitig verarbeiten. Probiere einmal Spinatwaffeln oder Spinat auf der Pizza.

Auch wenn sein Eisengehalt oft überschätzt wurde, besitzt Spinat einen hohen ernährungsphysiologischen Wert. Spinat ist besonders reich an Mineralstoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen.