Lauwarmer Schwarzwurzelsalat
Zubereitung
1
1 Liter Wasser in einem Topf mit Butter, Zucker, Zitronensaft und etwas Salz aufkochen.
2
Schwarzwurzeln waschen, schälen (am besten mit Handschuhen) und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in den Topf geben und bissfest weich kochen.
3
In der Zwischenzeit Eier kochen, abschrecken, abkühlen lassen, schälen und klein würfeln. Kräuter waschen und fein hacken.
4
Schwarzwurzeln aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und in 4 EL heißem Rapsöl in einer Pfanne anbraten.
5
Aus dem restlichen Rapsöl, Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Kräutern eine Vinaigrette zubereiten.
6
Schwarzwurzeln auf vier Tellern anrichten, mit den Eierwürfeln bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln.
Tipp:
Dazu passt ein frischer Blattsalat sowie Baguette oder Toastbrot.
- 1 TL Butter
- 1 TL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 500 g Schwarzwurzeln
- 2 Eier
- Petersilie
- Schnittlauch
- 12 EL Rapsöl
- 4 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
Rezeptdetail
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