Ursprünglich wurden Schwarzwurzeln nur als Heilpflanze genutzt. Seit dem 17. Jahrhundert werden die auch als Winterspargel bekannten Wurzeln als Gemüse regional angebaut. Die länglichen Wurzeln haben eine schwarze, dunkle, faserige Schale, sind innen jedoch weiß.

Die Schwarzwurzel kann als Gemüse oder in Suppen verarbeitet werden. Rohe, geschälte Schwarzwurzeln schneidet man in "mundgerechte" Stücke und gibt sie in eine Schüssel mit Wasser, in das man etwas Mehl einrührt, um eine Braunfärbung zu verhindern. Ebenso kann man auch das Kochwasser mit etwas Mehl anrühren, um die schöne, helle Farbe der Wurzeln zu bewahren.

Die Schwarzwurzel ist reich an Mineralien wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Zink, Mangan und Kupfer. Außerdem enthält die Wurzel Vitamine, Bitterstoffe und Asparagin, das für den leichten Spargelgeschmack verantwortlich ist. Sie ist für die Blutbildung, den Knochenaufbau und das Herz sehr wertvoll. Zudem enthält sie den Ballaststoff Inulin.