Kimchi

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Rezepte

Fermentiertes Gemüse nach koreanischer Art, ca. 3 Tage Gärzeit.

Zubereitung

Chinakohl waschen, putzen und auseinanderschneiden. Strunk entfernen und den Kohl in 2 cm breite Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, einsalzen und mit Wasser bedeckt etwa 3 Stunden ziehen lassen.

Dann abgießen und dabei das Salzwasser auffangen. Chinakohl mit klarem Wasser abspülen.

Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Karotte waschen und hobeln.

Ingwer putzen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Den abgetropften Kohl mit den anderen Zutaten in einer Schüssel gut durchmischen. Dann in ein sauberes, steriles (ausgekochtes) Glas geben und fest hineindrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.

Das aufgefangene Salzwasser darübergießen, bis alles bedeckt ist (eventuell beschweren) und etwas Platz nach oben lassen, da sich das Gemüse bei der Fermentation etwas ausdehnt.

Das Glas nicht komplett verschließen bzw. ein Gärgefäß verwenden, damit entstehende Gärgase entweichen können.

Bei Zimmertemperatur mindestens drei Tage stehen lassen (je länger, desto intensiver wird der Geschmack). Danach das Glas in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu stoppen. Einige Tage ruhen lassen.