Glasnudelsalat auf Asiasalatbett
Zubereitung
1
Asiasalat waschen, trockenschleudern und die Blätter in mundgerechte Stücke zerteilen.
2
Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Mit Cayennepfeffer bestäuben und mit 1 EL Sojasauce ablöschen. Gut mischen und abkühlen lassen.
3
Limette auspressen und Chilischote fein hacken. Für die Marinade Limettensaft, Gemüsebrühe, Ingwer, Knoblauch, Fischsauce und Chilisauce gut vermischen. Die gehackte Chilischote dazugeben und unterrühren.
4
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen und in sehr dünne Streifen schneiden.
5
Erdnüsse hacken, Koriander waschen und zerkleinern.
6
Glasnudeln in einem Topf mit kochendem Wasser übergießen und 8-10 Minuten quellen lassen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
7
Glasnudeln mit allen restlichen Zutaten gut vermischen und etwas durchziehen lassen.
8
Asiasalat auf eine große Platte geben und die marinierten Glasnudeln darauf verteilen.
- 100 g Asiasalat
- 400 g Champignons
- Olivenöl
- Cayennepfeffer
- 3 EL dunkle Sojasauce
- 1 Limette
- 1 kleine Chilischote
- 3 EL Gemüsebrühe
- 2 cm Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Fischsauce
- 0,50 TL Chilisauce
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Karotten
- 1 rote Spitzpaprika
- 50 g ungesalzene Erdnüsse
- 1 Bund Koriander
- 100 g Glasnudeln
Rezeptdetail
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