Fermentierte Rote Bete mit Orange
Mit freundlicher Genehmigung von Rosen&Kohl
Zubereitung
1
Fermentier-Gläser (z. B. von Fido) mit Wasser ausspülen und trocknen lassen.
2
Die Rote Bete waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln.
3
Die Rote Bete Scheiben mit der Orangenschale in die Gläser füllen.
4
Das Salz in das Wasser geben und so lange rühren bis sich das Salz auflöst.
5
Das Salzwasser über die Rote Bete gießen, bis sie gut bedeckt ist.
6
Mit einem sauberen Glas, Kieselstein oder Gewicht beschweren. Die Rote Bete muss immer mit dem Salzwasser bedeckt sein, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.
7
Das Glas schließen und kühl stellen. Nach ca. 24 Stunden beginnen Blasen im Glas aufzusteigen - ein
Zeichen, dass die Fermentierung in vollem Gange ist. Die Gläser müssen Luft ablassen können.
Zeichen, dass die Fermentierung in vollem Gange ist. Die Gläser müssen Luft ablassen können.
8
Das Ganze 2-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach kühler stellen. Je länger das Gemüse fermentiert, umso intensiver schmeckt es. Rosen&Kohl empfiehlt nach 8 Tagen einmal zu probieren - den Vorgang nach
Geschmack zu verlängern.
Geschmack zu verlängern.
9
Fertiges Gemüse im Kühlschrank, schattiger kühlerer Raum, Treppenaufgang oder Keller mit geschlossenem Deckel lagern.
Tipp:
Fermentiertes Gemüse passt z.B. zur Brotzeit, Burgern und buntem Salat. Je nach Geschmack können Gewürze hinzugegeben werden. Dafür eignen sich unter anderem auch Ingwer, Knoblauch, Korianderkörner, Senfsaat, Lorbeer und Nelken.
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- Fermentierung mindestens 6 Wochen
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- 1 Stück Rote Bete
- 1 Liter Wasser
- 15-20 g Salz
- 1 Scheibe Orange oder ein Stück Orangenschale