Bratäpfel mit Vanillesauce

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Rezepte

Köstlich in der Winterzeit - auch als vegane Variante möglich

Zubereitung

Für die Bratäpfel:
Mandelblättchen ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Äpfel waschen, das obere Viertel abschneiden, das Kerngehäuse ausstechen und in eine gebutterte Auflaufform setzen.

Butter mit Honig und Zimt verrühren, unter die Mandelblättchen heben. Honigmarzipan vierteln, aus jedem Viertel eine Rolle formen und die Äpfel damit füllen. Den Deckel daraufsetzen und großzügig mit der Gewürzbutter bestreichen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Orangensaft mit Zitronensaft und Zucker aufkochen und in die Form gießen. Äpfel auf mittlerer Schiene ca. 35 Min. backen. Mit heißer oder kalter Vanillesauce servieren.

Für die Vanillesauce:
Vanilleschote halbieren, Mark auskratzen und mit der Schote in Milch und Sahne aufkochen. Topf vom Herd ziehen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

Ei und Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz cremig über einem warmen Wasserbad aufschlagen. Die Vanille-Milch nach und nach dazugießen, dabei weiterschlagen, bis die Sauce eingedickt und heiß ist.

Entweder sofort servieren, damit sich die Sauce nicht zu sehr verflüssigt, oder im kalten Wasserbad kühl rühren.

Vanillesauce (vegan):
Vanilleschote halbieren, Mark auskratzen und mit der Schote im Mandeldrink aufkochen.

Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren und in die kochende Pflanzenmilch einrühren. Bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Schote herausnehmen.

Sauce mit Ahornsirup süßen und mit etwas Kurkuma nach Wunsch Gelb färben.