Zwetschgen-Kürbis-Couscous
Ausgefallene Kombination aus dezenter Süße und aromatischer Würze - ein hervorragendes Herbstgericht
Zubereitung
1
Kürbis evtl. schälen, vierteln und entkernen, das Kürbisfleisch in Würfel schneiden.
2
Mangold waschen, Stiele herausschneiden, diese sowie das Grün in Streifen schneiden.
3
Zwetschgen vierteln und entkernen.
4
Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in 4 EL Öl glasig andünsten. Kürbis, Mangoldstiele und Zimtstange hinzufügen und mitdünsten.
5
Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und Brühe angießen. Gemüse mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten bissfest garen.
6
In der Zwischenzeit Couscous mit 300 ml kochendem Wasser verrühren und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit der Gabel lockern und leicht salzen.
7
Haselnusskerne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.
8
Jogurt mit restlichem Öl und einer Prise Salz verrühren.
9
Zwetschgen und Mangoldgrün zum Gemüse hinzufügen und ca. 5 Minuten mitköcheln lassen.
10
Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken. Mit Nüssen bestreuen und mit Jogurt zum Couscous servieren.
Tipp:
Statt Couscous passt auch Fladenbrot sehr gut dazu
- 200 g Zwetschgen
- 400 g Kürbis
- 150 g Mangold
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Olivenöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- Zimtstange
- 250 g Couscous
- 50 g Haselnusskerne
- 3 EL Ahornsirup
- 250 g Joghurt
- Salz
- Cayennepfeffer
Rezeptdetail
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