Sprossenbrokkoli-Pakoras
Pakoras kommen aus der indischen Küche und sind eine tolle Vorspeise oder ein kleines Mittagessen.
Zubereitung
1
Kichererbsenmehl mit 2 TL Öl, 2 TL Salz und 0,3 l Mineralwasser zu einem glatten Teig verquirlen und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
2
Koriander waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
3
Senfkörner trocken anrösten und im Mörser zerkleinern. Mit Kurkuma, Koriander, Mangomark und Salz in den Jogurt rühren.
4
Sprossenbrokkoli und Lauchzwiebeln waschen, trocknen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Butterkartoffeln schälen und vierteln.
5
Das restliche Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Teig umrühren und das Gemüse darin portionsweise eintauchen, sodass es vollständig davon umhüllt wird. Anschließend im heißen Öl ca. 5 Minuten frittieren.
6
Die gebackenen Pakoras auf Küchenpapier abtropfen lassen, evtl. im Ofen bei 100 °C warm stellen. Mit der Jogurtsauce servieren.
Tipp:
Sprossenbrokkoli können Sie je nach Saison mit Brokkoli, Blumenkohl oder Kohlrabi ersetzen.
- 250 g Kichererbsenmehl, glutenfrei
- 1 Bund Koriander
- 2 TL gelbe Senfkörner
- 1 TL Kurkuma
- 100 ml Mangomark
- 200 g Joghurt
- 500 g Sprossenbrokkoli
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 500 g Butterkartoffeln
- 400 ml Bratöl
- Salz
Rezeptdetail
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