Spargel im Mangoldmantel
Zubereitung
1
Backofen auf 180° C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2
Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und in Öl, Salz und Pfeffer wenden.
3
Kartoffeln auf dem Blech ausbreiten und ca. 30-40 Minuten knusprig backen.
4
Spargel schälen, die Schalen mit ca. 150 ml Wasser und je einer Prise Salz und Zucker ca. 5 Minuten kochen.
5
Spargelbrühe durch ein Sieb gießen und Spargelstücke darin ca. 4 Minuten kochen.
6
Mangold waschen, trocken und die Stiele mit Strunk herausschneiden.
7
Mangoldblätter in Salzwasser blanchieren.
8
Mangoldstiele in Scheiben schneiden.
9
Mangoldblätter ausbreiten und einige Spargelstücken darin einwickeln.
10
Zwiebel würfeln und in Butter glasig andünsten.
11
Die Mangoldstiele mitdünsten und mit der Spargelbrühe ablöschen.
12
Mit Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer würzen.
13
Mangoldpäckchen darin bei mittlerer Hitze bissfest garen. Anschließend herausnehmen und den Sud zu einer Sauce einkochen.
14
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
15
Mangoldpäckchen in der Sauce aufwärmen und mit gehacktem Dill bestreut zu den Kartoffeln servieren.
- 1 kg Kartoffeln
- 1 kg Spargelbruch
- 750 g Mangold
- 2 EL Butter
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund Dill
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Rohrohrzucker
- 1 Salz
- 1 Pfeffer
Rezeptdetail
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