Rettich mit Bozner Sauce und Brezencroûtons
Perfekt als Mitbringsel für den Biergarten!
Zubereitung
1
Backofen auf 175 °C vorheizen. Brezen in Würfel schneiden.
2
5 EL Olivenöl mit Salz und Cayennepfeffer verrühren. Brezenwürfel gut mit dem Würzöl überziehen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und knusprig backen.
3
Rettich in feine Scheiben hobeln oder schneiden.
4
Zitrone heiß waschen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen.
5
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
6
Eier hartkochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren.
7
Eigelb mit einer Gabel fein zerdrücken, Eiweiß in kleine Würfel schneiden.
8
Eigelb mit Senf verrühren, das restliche Öl in einem feinen Strahl dazugießen und dabei weiterrühren, damit die Sauce sämig wird.
9
Zum Schluss Weißweinessig, ca. 1 EL Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb einrühren und die Sauce mit Salz abschmecken.
10
Dann die Eiweißwürfel und zwei Drittel der Schnittlauchröllchen unter die Sauce heben.
11
Sauce über den Rettich gießen und mit dem restlichen Schnittlauch und den Brezencroûtons bestreut servieren.
- 3 Brezen
- 8 EL Olivenöl
- 1 Rettich
- 1 Zitrone
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 Eier
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Cayennepfeffer
- Salz
Rezeptdetail
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