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Erbsensuppe mit Tofuspießchen

Erbsensuppe mit Tofuspießchen

Zubereitung
1
Erbsen palen.
2
Zwiebel, Knoblauch fein würfeln und in 1 EL Kokosöl glasig anschwitzen. Erbsen zugeben und für etwa 5 Minuten mitdünsten.
3
Ingwer reiben, die harten Stängel vom Zitronengras trennen, 8 Blätter für die Spieße beiseitelegen. Den weißen, saftigen Teil des Zitronengrases fein würfeln. 
4
Kokosmilch und Brühe angießen, Ingwer, das geschnittene Zitronengras sowie die restlichen Stängel hinzufügen. Suppe 20 Minuten köcheln lassen.
5
Cashewkerne trocken anrösten, Korianderblätter von den Stielen zupfen.
6
Suppe mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7
Tofu in Würfel schneiden und ca. 5 Minuten in der Sojasauce marinieren.
8
Blätter vom Zitronengras lösen.
9
Eier in einer Schüssel verquirlen. Sesam in einen Suppenteller geben. Tofuwürfel durch das Ei ziehen und mit dem Sesam panieren. 
10
Jeweils 3 oder 4 Tofuwürfel vom holzigen Ende her auf ein Zitronengrasblatt aufziehen, Spieße ca. 3 Minuten auf jeder Seite knusprig braten.
11
Suppe in vier Schalen einfüllen, mit Cashewkernen und Koriander anrichten. Mit zwei Tofuspießen servieren. 
Zutaten
  • 1 kg Erbsen frisch oder
  • 500 g fertig gekochte Erbsen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 cm Ingwer
  • 1 Zitronengras
  • 2 EL Kokosöl
  • 200 ml Kokosmilch
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g Cashewbruch
  • 0,50 Bund Koriander
  • 400 g Tofu natur
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Ei
  • 2 EL Sesam
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Rezeptdetail

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