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Cremiger Auberginensalat

Cremiger Auberginensalat

Zubereitung
1
Backofen auf 200°C vorheizen.
2
Auberginen einstechen, mit der Paprika in einer Auflaufform ca. 30 Minuten auf oberster Schiene grillen.
3
Kräuter hacken und Knoblauch zerdrücken, mit Jogurt, Olivenöl, Tahin, Zitronensaft und -abrieb gut verrühren.
4
Gemüse aus dem Ofen holen, mit einem Küchenhandtuch abdecken und abkühlen lassen.
5
Paprika häuten entkernen, in dünne Streifen schneiden. Auberginen halbieren und mit einem Löffel auskratzen. 
6
Unter die Jogurt-Mischung heben und mit Salz, Cayennepfeffer abschmecken.
Tipp: Dazu passt Weißbrot.
Zutaten
  • 2 Auberginen
  • 1 Paprika
  • 1 Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Pfefferminze
  • Petersilie
  • 3 EL Joghurt
  • 1 EL Hummus
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Cayennepfeffer
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Rezeptdetail

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Demeter
Petersilie, glatt Gärtnerei Beeren & Co. DE - Bayern regional
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