Blaukrautstrudel mit Birnenchutney

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Rezepte

Zubereitung

Blaukraut putzen, halbieren, Strunk entfernen, in eine Schüssel reiben, mit 1 Prise Salz und 50 ml Essig verkneten.

Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf mit 2 EL Zucker und Öl andünsten. Blaukraut und übrigen Essig dazugeben.

Blaukraut zugedeckt ca. 15 Min. bei niedriger Hitze dünsten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Kreuzkümmel würzen.

Ofen vorheizen (s. Packungsangaben).

Birnen schälen, entkernen, fein würfeln. 4 EL Zucker mit 50 g Butter in einer Pfanne gold-braun karamellisieren lassen. Birnen darin anschwitzen und mit 3 EL Essig ablöschen. Mit Salz und 1/2 TL Zimt abschmecken und 20 Min. bei niedriger Hitze schmoren.

Restliche Butter im Topf zerlassen. Strudelteig auf dem Backpapier halbieren, mit Butter bestreichen. Je die Hälfte vom Blaukraut auf das untere Teigdrittel geben und Crème fraîche darauf verteilen, Teig seitlich einschlagen und einrollen.

Die Strudel mit der „Naht“ nach unten 20-25 Min. backen, mit dem Chutney servieren.