Auberginen-Kichererbsen-Jackfrucht-Curry
Zubereitung
1
Reis bissfest garen.
2
Mit einer Gabel auflockern, leicht salzen.
3
Kichererbsen abgießen und abspülen.
4
Koriander hacken.
5
Zwiebeln, Knoblauch fein würfeln, in 2 EL Kokosöl glasig dünsten.
6
Auberginen in mittelgroße Würfel schneiden, mit etwas Kurkuma bestäuben und 5-10 Minuten mitbraten.
7
Currypaste, Kichererbsen einrühren und 3 Minuten mitbraten.
8
Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen.
9
Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
10
Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
11
Jackfrucht abgießen, würfeln.
12
In einer separaten Pfanne im restlichen Öl knusprig anbraten und unter das Curry heben.
13
Abschließend mit Koriander bestreuen und mit Reis servieren.
- 200 g Basmatireis
- 2 Auberginen aus der Region
- 2 Auberginen
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Currypaste
- 1 Prise gemahlener Kurkuma
- 350 g Kichererbsen aus dem Glas
- 200 ml Kokosmilch
- 4 EL Kokosöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 400 g Jackfruit
- 1/2 Bund Koriander
- Salz
- 1 Prise Cayenne-Pfeffer
Rezeptdetail
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