Auberginen-Kichererbsen-Gemüse
Zubereitung
1
Zwiebel schälen und fein würfeln.
2
Aubergine waschen und in 1 cm große Würfel schneiden.
3
Kichererbsen-Sud abgießen und Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen.
4
Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und quellen lassen.
5
Währenddessen Zwiebel und Aubergine mit Öl in einer Pfanne andünsten und mit 1 TL Paprika, Salz, Pfeffer und 2 Prisen Zucker feurig abschmecken.
6
Auberginengemüse mit Tomaten und 200 ml Wasser aufgießen und für ca. 15 Min. köcheln lassen.
7
Kichererbsen zum Auberginengemüse geben, bei Bedarf etwas Wasser zufügen und nochmals abschmecken.
8
Auberginengemüse mit Couscous und einem Klecks Jogurt servieren.
Tipp:
Wer es gerne orientalisch mag, kann den Jogurt noch mit frischem Koriander oder Minze aufpeppen!
- 1 Aubergine
- 400 g Tomatenstücke
- 1 Glas Kichererbsen
- 350 g Cous-Cous
- 150 g Naturjoghurt
- 1 kleine Zwiebeln
- Olivenöl
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Rezeptdetail
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