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Artischocken-Kartoffelsalat

Artischocken-Kartoffelsalat

Zubereitung
1
Artischocken vorbereiten: Das obere Drittel, Stiel und die äußeren Blätter abschneiden. Artischocke halbieren, evtl. Heu herauskratzen und in eine Schüssel mit ½ l Wasser und dem Essig legen.
2
Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Senf mit Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Artischocken in Scheiben schneiden, im Dressing marinieren.
4
Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden und zu den Artischocken geben.
5
Rucola waschen, trocken schütteln und zerrupfen.
6
Oliven und Kapern hacken. Eier wachsweich kochen, pellen und vierteln.
7
Rucola, Oliven und Kapern unter den Kartoffelsalat heben.
8
Eier auf dem Salat verteilen und servieren.
Zutaten
  • 8 Stück Artischocken
  • 6 EL Weißweinessig
  • 1 Zitrone
  • 2 TL Senf
  • 3 EL Olivenöl
  • 600 g Butterkartoffeln
  • 1 Bund Rucola
  • 50 g Oliven
  • 2 TL Kapern
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
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Rezeptdetail

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