Spitzkraut ist eine Variante des Weißkrauts. Es kann wie Wirsing oder Weißkohl verarbeitet werden. Wegen seiner zarten Blattstruktur sollte er jedoch kürzer garen. Er eignet sich gut für Salate und als Rohkost.

Weißkraut kann sowohl roh verzehrt als auch gekocht, gedünstet, gebacken und gegrillt werden. Aus Kraut lassen sich neben den deutschen Klassikern internationale Gerichte zubereiten, von asiatisch inspirierten Suppen, indischen Currys, dem osteuropäischen und russischen Borschtsch bis zum amerikanischen Coleslaw. Zu Kraut passen Kartoffeln ebenso wie Getreide und Teigwaren. Klassisch wird Gerichten mit Weißkraut Kümmel, Anis oder Fenchel beigefügt, um es bekömmlicher zu machen.

Entferne zur Weiterverarbeitung zunächst die äußeren Blätter des Krautkopfs. Viertle ihn, um den Strunk zu entfernen, anschließend kannst du ihn hobeln oder kleinschneiden. Für Kohlrouladen benötit man ganze, möglichst große Blätter, die vom unzerteilten Krautkopf gelöst werden.

Weißkraut ist ein wichtiges Gemüse nicht nur in der Winterzeit, weil es mit sehr vielen wertvollen Inhaltsstoffen aufwartet. Es enthält reichlich Ballaststoffe und wenig Kalorien. Daneben hat es einen hohen Gehalt an Folsäure, B-Vitaminen in ausgewogenem Verhältnis, Mangan, Selen, Vitamin C und Zink.