Beliebt ist Rhabarber wegen seines erfrischenden, pikant-säuerlichen Geschmacks und des geringen Kaloriengehalts. Er gilt wegen seiner typischen Zubereitungsarten oft als Obst, obwohl er zu den Gemüsen zählt.

Die Blattstiele werden meist geschält und geschnitten weiterverarbeitet. Die bekanntesten Zubereitungen sind Kompott, Konfitüren, Säfte und Kuchen. Gegart ist Rhabarber bekömmlicher und schmeckt meist auch milder als roh. Kochen, Grillen, Braten sind mit Rhabarber möglich. Auch eine Kombination mit pikanten Zutaten wie Spargel sollten Sie probieren, denn Rhabarber kann mehr als Kompott.

Rhabarber enthält Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Phosphor sowie Vitamin C und Ballaststoffe. Der fruchtig-saure Geschmack wird von Fruchtsäuren wie Apfel-, Zitronen- und Oxalsäure hervorgerufen. Insbesondere wegen des hohen Oxalsäuregehalts wird vom Rhabarber-Verzehr eher abgeraten, wer zu Nierensteinen (Kalziumoxalatsteinen) neigt. Beim Kochen des Rhabarbers geht ein Teil der Oxalsäure in das Kochwasser über, deshalb sollte es abgegossen werden.