Zitronentarte mit Baiser

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Rezepte

Zubereitung

Im ersten Schritt den Mürbeteig zubereiten: kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Ei und Zucker zu einem Teig verkeneten. Anschließend für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den kalten Teig ausrollen und rund zuschneiden, so dass er in die Tarteform passt, zudem einen ca. 2 cm hohen Rand aus Teig formen.

Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier bedecken und darauf trockene Hülsenfrüchte legen. Diese verhindern, dass sich der Boden beim Backen wölbt. (Tipp: die Hülsenfrüchte kann man danach prima über Nacht einweichen lassen und weiter verwerten!)

Den Tarteboden bei 180 ° C 25-30 Minuten goldgelb backen lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen.

Für die Crème Butter, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen lassen und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, damit sich der Zucker etwas auflöst.

Die Mischung vom Herd nehmen und auf ca. 45 ° C abkühlen lassen.

Dann die Eier nach und nach kräftig unterrühren und dann den Zitronensaft und -abrieb hinzufügen.

Die Masse nun noch einmal unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis sie eingedickt und der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Die fertige Crème auf dem Tarteboden verteilen und glattstreichen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Für die Baisers den Ofen auf 100 ° C vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Ca. 1 TL Zitronensaft und den Zucker hinzufügen. Mit dem Handrührgerät zu einer festen Baisermasse schlagen.

Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein Backblech mit Backpapier kleine Baiserhäufchen formen und etwa 2 Stunden im vorgeheizten Ofen trocknen lassen. Anschließend bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Vor dem Servieren der Tarte mit erwärmtem Apfelgelee oder Aprikosenmarmelade dünn bestreichen, mit feinen Zitronenscheiben, Minzblättern und Baiser dekorieren.

Tipp: Am besten gekühlt servieren!