In einer Schüssel den Topfen, die Eier, Vanillezucker, Mehl, 100 g Semmelbrösel und das Salz gut vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen kleine Nocken formen.

In einem großen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und Nocken portionsweise ins kochende Wasser geben. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und 200 g Semmelbrösel darin goldbraun rösten.

60 g Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Die Brösel gut durchmischen und anschließend vom Herd nehmen.

Für den Zwetschgenröster entsteinten und geviertelten Zwetschgen in einen Topf geben. 20 g Zucker, etwas Zimt, Wasser und Zitronensaft hinzufügen. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind.

Topfennockerl auf einem Teller anrichten, die gerösteten Brösel darüber streuen und mit dem warmen Zwetschgenröster servieren.