Spargel mit Sauce Hollandaise

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Rezepte

Zubereitung

Den weißen Spargel waschen und schälen. Den grünen Spargel waschen, das untere Drittel des Spargels schälen und die harten Enden abschneiden.

In kochendem Wasser mit einer Prise Zucker und 1 TL Butter den weißen Spargel ca. 12 Min. kochen und den grünen nach den ersten 5 Min. dazugeben.

Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.

Speisestärke oder Mehl mit kalter Brühe glatt rühren, bei schwacher Hitze unter Schlagen dick kochen lassen.

Soße in heißem Wasserbad fertig stellen: Sehr kalte Butterlocken abwechselnd mit verquirltem Ei nach und nach unterschlagen, Soße muss dick sein, darf aber nicht kochen. Geschmackszutaten unterschlagen, kräftig weiterschlagen, Schlagsahne unmittelbar vor dem Anrichten unterziehen

Soße dann sofort mit dem Spargel und den gekochten Kartoffeln servieren.