Spargel mit Eier-Schnittlauch-Sauce
Zubereitung
1
Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden.
2
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 12 Minuten bissfest garen.
3
Die Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
4
Schnittlauch waschen und fein schneiden.
5
Die Eier schälen, das Eiweiß ablösen und ebenso fein schneiden.
6
Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Senf, Essig und etwas Spargelkochwasser dazugeben. Gewürfeltes Eiweiß und Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Die Spargelstangen aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
8
Mit der Sauce und Schnittlauch garnieren.
Tipp:
Dazu schmecken Pellkartoffeln.
- 1 kg Spargel
- 4 Stück Eier
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 TL Senf
- 2 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer
Rezeptdetail
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750 ml
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200 ml
Eier
Bicklhof
DE - Bayern
regional
Gr. M/L, mit doppeltem Lebenswert, je verkauftem Ei spenden wir 1 Cent an die Öko-Tierzucht
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